На студенческом уровне Сэм Деккер (206 см, 104 кг) выступал за команду университета Висконсин, с которой в 2015 году дошел до финала NCAA. Тем же летом на драфте НБА он был выбран клубом «Хьюстон Рокетс» в первом раунде под 18-м номером.
Дебют Деккера в НБА состоялся в сезоне-2015/16, но по-настоящему включен в ротацию он был годом позже. В сезоне-16/17 тяжелый форвард из городка Шебойган выходил на площадку в цветах «Хьюстона» в 77 матчах (18,4 минуты, 6,5 очка, 3,7 подбора, 1,0 ассиста).
Сезон-17/18 Сэм Деккер провел в «Лос-Анжелес Клипперс», где его роль несколько снизилась. В 73 матчах он получал в среднем 12,1 минут игрового времени, за которые набирал 4,2 очка, 2,4 подбора и 0,5 передачи.
В прошлом сезоне Деккер стал участником нескольких обменов, что сказалось на количестве проведенных им игр. Тем не менее, игровое время «четвертого номера» даже несколько возросло. В 9 матчах за «Кливленд Кавальерс» статистика Сэма Деккера составила 18,8 минуты, 6,3 очка, 3,7 подбора, 1,0 ассиста и 1,2 перехвата, а в 38 матчах за «Вашингтон Уизардс» его линейка выглядела соответствующе – 16,3 минуты, 6,1 очка, 3,0 подбора, 1,0 передачи и 0,7 перехвата.